FERMENTUM

FERMENTUM – il gusto vivo delle erbe spontanee

FERMENTUM

FERMENTUM è una linea di bevande fermentate analcoliche botaniche.

Nasce dall’incontro tra piante spontanee, fermentazione e gastronomia, per offrire un’alternativa NoAlcol pensata per l’abbinamento a tavola.

FERMENTUM nasce dall’incontro tra Giulio Officinalis, raccoglitore di erbe spontanee, e TIBI, che lavora con la fermentazione per trasformare il mondo botanico in una bevanda gastronomica.

Giulio Officinalis è un esploratore delle piante spontanee: raccoglitore, erborista intuitivo e narratore della natura.

La sua esperienza non nasce in laboratorio, ma nei boschi, nei prati, tra i margini del paesaggio — dove la biodiversità racconta storie antiche di uso, cura e sapore.
È da questo dialogo che prende forma l’idea: fermentare le piante spontanee in bottiglia, restituendo la loro voce attraverso la bevanda.

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Dall’incontro con TIBI, realtà profondamente impegnata nella fermentazione naturale, nasce FERMENTUM.

Da una parte la conoscenza delle botaniche selvatiche di Giulio, dall’altra la padronanza delle tecniche fermentative di TIBI.

FERMENTUM è l’esito di un dialogo tra chi ascolta le piante e chi ascolta la fermentazione.

Un progetto stagionale

FERMENTUM nasce come progetto stagionale.

Ogni bevanda è pensata per interpretare un momento dell’anno attraverso fermentazione e piante spontanee, seguendo il ritmo naturale delle stagioni.

Il progetto si sviluppa in quattro varianti, una per ogni stagione — Winter, Spring, Summer e Autumn — ciascuna costruita attorno a specifiche botaniche e a un profilo gastronomico coerente.

Le ricette evolvono nel tempo, ma l’identità di ogni stagione resta riconoscibile, raccontando il ciclo della natura attraverso la bevanda.

FERMENTUM è un laboratorio aperto, dove fermentazione, stagionalità e cucina dialogano in modo continuo.

Abbinamenti gastronomici

FERMENTUM Winter è pensato per la tavola e per l’aperitivo.

Una bevanda NoAlcol naturalmente frizzante, capace di accompagnare piatti vegetali, fermentati e preparazioni stagionali, grazie alla sua acidità, alla struttura e al finale secco.

Si abbina con naturalezza a:

  • Antipasti e piccoli piatti
    verdure arrosto, radici, creme vegetali, preparazioni semplici ma strutturate

  • Lievitati e impasti
    pizze, focacce e pani, dove la fermentazione dialoga con la frizzantezza e pulisce il palato

  • Cucina fermentata e sapori intensi
    preparazioni a base di fermenti, note acide e speziate, che trovano equilibrio nella bevanda

  • Dolci
    dessert a base di frutta, frutta secca e note tostate, dove la dolcezza resta misurata

FERMENTUM Winter funziona anche come aperitivo gastronomico, servito freddo, da condividere.
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